Tecnología

Instalaciones únicas para un queso excepcional

Ser líderes en el mercado por la calidad de nuestros productos es consecuencia, entre otros, de una apuesta de futuro consistente en tener una infraestructura productiva de última generación. 

Hoy en día, después de un siglo desde el inicio de nuestra andadura, crecemos para poder garantizar, aún más, nuestra calidad y capacidad de producción.

primer paso

Solo con leche de ovejas manchegas

La formulación de la fabricación de queso de oveja manchega no ha cambiado desde su origen.

Para nuestros quesos semicurados y curados, utilizamos exclusivamente leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal. Así de sencilla es la fórmula de este producto tan excepcional. Uno de los mejores Quesos del Mundo.

Nuestro queso tierno contiene los mismos ingredientes que los anteriores pero, debido a su menor tiempo de maduración, está elaborado con leche de oveja manchega pasteurizada.

SEGUNDO PASO

Enmoldado

Después del proceso de cuajado de la leche cruda (o pasteurizada en el caso de queso tierno) de oveja manchega, tienen lugar el triturado consistente en romper el cuajo para separarlo del suero.

Una vez que el cuajado de la leche ya está triturado, hay que enmoldarlo y prensarlo para terminar de extraer el suero que contiene.

tercer paso

Prensado

La extracción, mediante presión controlada, del suero que aún contiene el cuajo, se realiza por medio de un sistema hidráulico que proporciona una compactación uniforme dentro del molde a todas las piezas.

Tras un periodo de tiempo en prensa, se extrae la masa del molde y se invierte la posición de las caras planas del cilindro, para someterla a un nuevo proceso de prensado.

El resultado, una mezcla de artesanía y uniformidad.

Cuarto paso

Salado

El proceso del salado del queso consiste, sencillamente, en la inmersión del queso en una solución salina, entre un 16% y 18% de densidad, durante un periodo de tiempo concreto, y dependiendo del tamaño de la pieza, para que adquiera el punto adecuado que potencie su sabor.

Quinto paso

Secado y maduración

El tiempo, siempre necesario, permitirá que nuestros quesos adquieran su textura y sabor característicos.

En una primera fase se procede al secado, medianete la permanencia de las piezas de queso en lugares con la humedad adecuada para eliminar el exceso de agua y con una temperatura entre 10 °C y 12 °C  y durante un mes aproximadamente.

Posteriormente, las piezas ya secadas se introducen en cámaras de maduración donde la temperatura se mantiene entre los 6 °C y los 8 °C durante, al menos, dos meses, máxime, en el caso de nuestro queso semicurado y curado, que han sido elaborados con leche cruda de oveja manchega.

A temperatura y humedad constante, nuestros quesos toman cuerpo…