Así hacemos nuestro queso
En nuestra quesería de La Solana, con la leche de nuestra propia ganadería y la receta de siempre.
Una quesería moderna para un queso artesano
Abrimos nuestra quesería de La Solana en 2020. Junta la elaboración artesanal con instalaciones modernas para cuidar la calidad y la seguridad de cada queso.
Un siglo después de empezar, seguimos creciendo sin cambiar la receta.
Leche cruda de nuestras ovejas, fermentos lácticos, cuajo y sal. Así de sencilla es la receta del semicurado y el curado.
1. Cuajar la leche
Templamos la leche en la cuba y, con el cuajo, en poco tiempo tenemos la cuajada.
- Temperatura
- Entre 28 y 32 °C
- Tiempo
- De 30 a 60 minutos
2. Cortar y enmoldar
Rompemos la cuajada para separarla del suero y la llenamos en los moldes.
3. Prensar
Una prensa hidráulica compacta por igual cada pieza para terminar de sacar el suero. A mitad del proceso damos la vuelta al queso y lo volvemos a prensar.
- Prensado
- Al menos 4 horas
4. Salar
Sumergimos cada queso en salmuera el tiempo justo para su tamaño, para que coja su punto de sal.
- Salmuera
- Entre el 16 y el 18 % de sal
5. Secar y madurar
Primero el queso se seca con la humedad justa. Después pasa a las cámaras, donde coge su textura y su sabor con el tiempo.
- Secado
- Entre 10 y 12 °C, alrededor de un mes
- Maduración
- Entre 6 y 8 °C, al menos dos meses en el semicurado y el curado
- Curación
- Tierno, unos 15 días · semicurado, de 2 a 4 meses · curado, de 8 a 12 meses
Míralo en vídeo
Del campo a la quesería, con la familia.
El vídeo se reproduce desde YouTube.
¿Lo pruebas?
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