Surtido de cuñas de Queso de leche de oveja manchega: Tierno, Semicurado, Curado, Manteca y Aceite

Descripción del producto:

Queso de pasta prensada elaborado solo con leche cruda de oveja de la raza manchega con una maduración mínima entre los 15 días, para el caso del Tierno; y de los 2 meses, en el caso del semicurado; y entre 8 meses y un máximo de 12, en el caso del curado.

Proceso de elaboración:

Recogida la leche en nuestra propia granja y reducida su temperatura a 4ºC para su transporte en depósito refrigerado hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldado y salado por inmersión en solución salina al 18%. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

Ingredientes:

Leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal; en el caso del tierno, semicurado y curado. En el caso del queso en aceite, se añade a los anteriores ingredientes el aceite de oliva.

Especificaciones organolépticas:

Corteza dura de color amarillo verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos:

Leche como materia prima única en la fabricación del queso.