Descripción
Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado solo con leche cruda de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 2 meses.
Proceso de elaboración:
Recogida la leche en nuestra propia granja y reducida su temperatura a 4ºC para su transporte en depósito refrigerado hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldado y salado por inmersión en solución salina al 18%. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.
Ingredientes:
Leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal y aceite de oliva.
Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.
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