Queso tierno, semicurado y curado: diferencias y cuál elegir

Nos lo preguntáis a menudo en la tienda: ¿qué cambia de un queso a otro? Las diferencias entre queso tierno, semicurado y curado están, sobre todo, en el tiempo de maduración.

Los tres los hacemos con la leche de nuestras propias ovejas y con una receta muy parecida. Lo que cambia es cuánto tiempo pasa cada queso en nuestras cámaras y, en el caso del tierno, que la leche está pasteurizada. Durante la maduración, el queso pierde humedad y sus proteínas y grasas se transforman poco a poco. Por eso la pasta se vuelve más firme y el sabor, más intenso.

Aquí te explicamos cómo es cada uno, cómo son nuestras dos especialidades y cuál elegir según la ocasión.

Las diferencias, de un vistazo

Esta es la comparativa de nuestros cinco quesos, ordenados de más suave a más intenso:

La regla es sencilla: cuanto más tiempo de maduración, más firme es la pasta y más intenso el sabor. Y para no confundirlos, fíjate en la etiqueta: azul en el tierno, verde en el semicurado y roja en el curado Los Carreños.

Cada queso es el mismo en cuña que en pieza entera: elige el formato según lo que vayas a gastar.

Queso tierno de oveja: suave y cremoso

Nuestro queso tierno madura unos 15 días. Es el que hacemos con leche pasteurizada de nuestras ovejas; los demás, con leche cruda. Sus ingredientes son leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal.

Tiene la pasta blanca, con pequeños ojos, y una textura cremosa. El sabor es suave y ligeramente ácido, con el aroma de la leche de oveja. Se corta con facilidad, es un buen queso para empezar con el de oveja y suele gustar a los niños.

Como su leche está pasteurizada, es el queso de la casa para quien debe evitar la leche cruda. Si estás embarazada, te contamos lo que recomienda la AESAN en nuestro artículo sobre el queso de leche cruda. Ante cualquier duda, consulta con tu médico.

Lo tienes en cuña y en piezas de tres tamaños. Ver el queso tierno en la tienda.

Queso semicurado: el de todos los días

El semicurado madura de 2 a 4 meses. Lo hacemos con leche cruda de nuestras ovejas, fermentos lácticos, cuajo y sal. Nada más.

Es suave y de textura compacta. Tiene un punto ácido que sube a medida que se cura, así que un semicurado de dos meses y otro de cuatro no saben igual. Si te gusta el tierno pero buscas algo más de sabor, este es tu queso.

Va bien a cualquier hora: en el desayuno, en un bocadillo o de aperitivo. También funde bien, así que puedes usarlo para gratinar o en un sándwich caliente.

Lo tienes en cuña y en piezas de tres tamaños. Ver el queso semicurado en la tienda.

Queso de oveja curado: Los Carreños

Los Carreños es la marca de nuestro queso curado desde 1993. Madura de 8 a 12 meses en nuestras cámaras y lleva la misma receta que el semicurado: leche cruda de nuestras ovejas, fermentos lácticos, cuajo y sal.

El tiempo le da una pasta firme, de color marfil, y un sabor intenso. Es el queso de la tabla y del vino, y el que conviene tener a mano para rallar sobre una pasta, unas verduras o una crema.

Para disfrutarlo, quítale la corteza y córtalo en lascas finas. Te damos más ideas en cómo preparar una tabla de quesos. Y como es más seco, aguanta más una vez abierto: te explicamos cómo guardarlo en cómo conservar el queso.

Lo tienes en cuña y en pieza mediana o grande. Ver el queso curado en la tienda.

En aceite de oliva y en manteca: nuestras especialidades

Además de los tres de siempre, hacemos dos quesos con un paso más. Los dos son de leche cruda de nuestras ovejas.

Queso en aceite de oliva

Cuando el queso lleva de 2 a 3 meses curándose, pasa una temporada en aceite de oliva y coge sus sabores. Queda jugoso y es ideal para el aperitivo y para las tablas. Ver el queso en aceite.

Queso curado en manteca

Es el más curado de la casa: madura un mínimo de 12 meses y se conserva en manteca de cerdo. Es para quien disfruta de los quesos muy curados. Ver el queso en manteca.

Si nunca los has probado, los tienes también en el surtido de cinco cuñas, junto al tierno, el semicurado y el curado.

¿Cuál elijo?

Depende del momento. Así lo vemos nosotros:

• Si empiezas con el queso de oveja: el tierno, y después el semicurado.
• Para bocadillos y para los niños: el tierno. Suave, cremoso y fácil de cortar.
• Para el aperitivo de cada día: el semicurado. Tiene más sabor que el tierno sin dejar de ser suave.
• Para una tabla con vino: el curado Los Carreños. Si quieres variedad, añade el queso en aceite y el de manteca, y sírvelos de suave a intenso.
• Para cocinar o rallar: el curado, por su pasta firme. Para fundir, el semicurado.
• Para regalar: el surtido de cinco cuñas, con una cuña de cada queso. Así se prueban todos.

Tienes la ficha completa de cada uno en nuestros quesos. Si aún dudas, escríbenos por WhatsApp y te ayudamos a elegir. Y si pasas por La Solana, nuestra tienda está en la calle Sagunto, 58, abierta todos los días de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00.