Cómo preparar una tabla de quesos de oveja (y qué regalar en Navidad)

Una tabla de quesos no necesita mucho: tres o cuatro quesos bien elegidos, pan y algo para acompañar. Lo importante es acertar con la cantidad, servirlos en orden y a la temperatura justa.

Te contamos cómo la preparamos con nuestros quesos de oveja. Y, al final, qué queso regalar en Navidad y cuándo pedirlo para que llegue a tiempo.

¿Cuánto queso por persona?

Depende de si la tabla es un aperitivo o la comida principal:

• De aperitivo, calcula entre 80 y 100 gramos de queso por persona.
• Si la tabla es la cena, unos 200 gramos por persona.

Un ejemplo: para una cena de cuatro con tabla de quesos necesitas unos 800 gramos, más o menos lo que pesan dos de nuestras cuñas. Para un aperitivo de seis, entre 480 y 600 gramos.

Con tres o cuatro quesos distintos tienes una tabla completa. Si sois muchos, aumenta la cantidad de cada queso antes que el número de quesos. Y no lo cortes todo de golpe: corta una parte, deja el resto en su trozo y ve reponiendo, así no se seca.

Si sobra, guárdalo bien envuelto en la nevera; te explicamos cómo en cómo conservar el queso.

El orden: de suave a intenso

Coloca los quesos en la tabla, y pruébalos, de más suave a más intenso. Si empiezas por uno muy curado, los suaves apenas se notan después. Si quieres saber qué cambia de uno a otro, te lo contamos en las diferencias entre queso tierno, semicurado y curado.

Con nuestros quesos, este es el orden:

1. TiernoSuave y cremoso. Para abrir la tabla.
2. SemicuradoSuave y compacto, con un punto ácido.
3. Curado Los CarreñosFirme e intenso, de color marfil.
4. En aceite de olivaJugoso, con el sabor del aceite de oliva.
5. En mantecaEl más curado de la casa. Para cerrar.

No hace falta poner los cinco: con los que elijas, respeta el orden. Para que se vea, colócalos en la tabla como las agujas del reloj, empezando por el tierno, y pon junto a cada uno un papelito con su nombre. Y un cuchillo para cada queso, para que no se mezclen los sabores.

Cómo cortar el queso

Primero, quita la corteza. Después corta las cuñas en lascas finas o en triángulos. El curado luce en lascas finas; el tierno y el semicurado admiten trozos algo más gruesos.

Si partes de una pieza entera, córtala como una tarta, del centro hacia fuera, y luego cada cuña en lascas. Así cada trozo lleva parte del centro y parte del borde, que no saben exactamente igual. Y el queso en aceite, escúrrelo un poco antes de ponerlo en la tabla.

Córtalo justo antes de servir, para que no se seque, y con el queso ya a temperatura ambiente: sácalo de la nevera entre media hora y una hora antes.

Un cuchillo bien afilado y de hoja larga hace el trabajo más fácil y deja un corte limpio.

Con qué acompañar la tabla de quesos

Los acompañamientos están para realzar el queso, no para taparlo. Con estos no fallas:

• Pan o picos, sencillos, que no le quiten protagonismo al queso.
• Membrillo, el clásico con el queso de oveja.
• Nueces y uvas, que ponen el contraste crujiente y fresco.
• Miel, con el curado.
• Vino: un tinto o un blanco de la zona.

Pon el membrillo y la miel en cuencos pequeños, para que no se mezclen con el queso, y si sirves queso en aceite, deja pan a mano para mojar. Entre queso y queso, un poco de agua o un trozo de pan ayudan a limpiar el paladar.

Tres tablas de quesos para empezar

Si no sabes por dónde empezar, prueba con una de estas combinaciones:

• Para el aperitivo: tierno, semicurado y queso en aceite, con picos y uvas.
• Para después de cenar: curado Los Carreños y queso en manteca, con nueces, miel y un tinto de la zona.
• Para probarlos todos: el surtido de cinco cuñas, de suave a intenso, con pan, membrillo y uvas.

Calcula las cantidades como te contamos arriba y sirve siempre de suave a intenso.

Qué queso regalar en Navidad

Un queso es un regalo que se comparte en la mesa. Estas son nuestras tres ideas:

• El surtido de cinco cuñas. Una cuña de cada uno de nuestros quesos: tierno, semicurado, curado, en aceite y en manteca. Si buscas un lote de quesos para Navidad, es la forma de probarlos todos.
• Una pieza entera de curado Los Carreños. Para quien disfruta del queso intenso. La tienes en tamaño mediano o grande.
• Curado y aceite. Una cuña de curado Los Carreños y otra de queso en aceite: dos sabores muy distintos para la misma tabla.

Una pieza entera aguanta más que una cuña empezada, así que es un buen regalo para quien no lo va a abrir enseguida. Si quieres, acompaña el queso de una nota con el orden en que se sirve y cómo se guarda, o envía a quien lo recibe el enlace a esta guía.

¿Necesitas un lote para tu empresa o un pedido grande? Llámanos o escríbenos y lo hablamos.

Pide con tiempo, sobre todo en Navidad

Enviamos a toda la Península en unas 48 horas, contando desde el siguiente día laborable. El envío es gratis en pedidos desde 40 €. Las piezas y las cuñas van envasadas al vacío, y el queso en aceite, en su cubeta.

En Navidad hay muchos pedidos. Si es para un regalo o para una comida concreta, pide con unos días de margen. Si quieres que llegue directamente a quien lo recibe, pon su dirección al hacer el pedido. Al recibirlo, guárdalo en la nevera o en un sitio fresco hasta el día de la comida.

Tienes todos los detalles en envíos y devoluciones. Y si estás cerca, pásate por nuestra tienda de la calle Sagunto, 58, en La Solana: abrimos todos los días de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00. Para cualquier duda, escríbenos por WhatsApp al 606 21 76 00.