Descripción
El queso de diario de la casa. Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega y de 2 a 4 meses de maduración: sabor suave pero con carácter y textura compacta.
Tamaños
| Tamaño | Peso aproximado | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuña | 0,4-0,5 kg | Probarlo o para 2 personas |
| Pequeño | 1,1-1,3 kg | Casa, para una semana |
| Mediano | 2,3-2,5 kg | Familias y reuniones |
| Grande | 3,3-3,5 kg | Celebraciones o para regalar |
Ingredientes
Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Cómo es
Corteza dura de color amarillo verdoso a negruzco y pasta firme y compacta, de blanco a marfil amarillento, con ojos pequeños repartidos de forma desigual. Sabor ligeramente ácido que gana intensidad con la curación.
Con qué tomarlo
Para el aperitivo, en tabla con jamón y frutos secos o con pan de pueblo. Acompáñalo con un tinto joven o un blanco con cuerpo.
Cómo conservarlo
Guárdalo en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel film o en un táper. Sácalo 30 minutos antes de comerlo para que coja todo su sabor. Envasado al vacío aguanta mucho más; una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas. Más trucos en nuestra guía para conservar el queso.
Cómo lo hacemos
Ordeñamos nuestras ovejas en la granja y enfriamos la leche a 4 ºC para llevarla en depósito refrigerado hasta la quesería. En la cuba la calentamos entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta que cuaja. Desueramos y prensamos la cuajada en los moldes un mínimo de 4 horas, la salamos por inmersión en salmuera al 18 % y la dejamos secar y madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alérgenos
Leche.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.