Descripción
Nuestro curado de siempre, con la marca Los Carreños. Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega y de 8 a 12 meses en cámara: sabor intenso, pasta firme y color marfil.
Tamaños
| Tamaño | Peso aproximado | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuña | 0,35-0,45 kg | Probarlo o para 2 personas |
| Mediano | 2,3-2,5 kg | Familias y reuniones |
| Grande | 3,0-3,2 kg | Celebraciones o para regalar |
Ingredientes
Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Cómo es
Corteza dura de color amarillo verdoso a negruzco y pasta firme y compacta, de blanco a marfil amarillento, con ojos pequeños repartidos de forma desigual. Sabor ligeramente ácido e intenso, con sensación mantecosa.
Con qué tomarlo
En lascas finas, solo o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con un tinto con crianza de la tierra está de lujo.
Cómo conservarlo
Guárdalo en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel film o en un táper. Sácalo 30 minutos antes de comerlo para que coja todo su sabor. Envasado al vacío aguanta mucho más; una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas. Más trucos en nuestra guía para conservar el queso.
Cómo lo hacemos
Ordeñamos nuestras ovejas en la granja y enfriamos la leche a 4 ºC para llevarla en depósito refrigerado hasta la quesería. En la cuba la calentamos entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta que cuaja. Desueramos y prensamos la cuajada en los moldes un mínimo de 4 horas, la salamos por inmersión en salmuera al 18 % y la dejamos secar y madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alérgenos
Leche.
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