Descripción
Cuando el queso lleva de 2 a 3 meses curándose, lo metemos una temporada en aceite de oliva para que coja todo su sabor. Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega y una corteza oscura y brillante muy de aquí.
Tamaños
| Tamaño | Peso aproximado | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuña | 0,4-0,5 kg | Probarlo o para 2 personas |
| Mediano | 2,5-2,7 kg | Familias y reuniones |
| Grande | 3,4-3,6 kg | Celebraciones o para regalar |
Ingredientes
Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal y aceite de oliva.
Cómo es
Corteza dura y oscura por el aceite, y pasta firme y compacta de blanco a marfil amarillento, con ojos pequeños repartidos de forma desigual. Sabor ligeramente ácido y redondo.
Con qué tomarlo
Estrella de cualquier tabla de quesos. Con picos, tomate seco o un vermut, no falla.
Cómo conservarlo
Guárdalo en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel film o en un táper. Sácalo 30 minutos antes de comerlo para que coja todo su sabor. Envasado al vacío aguanta mucho más; una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas. Más trucos en nuestra guía para conservar el queso.
Cómo lo hacemos
Ordeñamos nuestras ovejas en la granja y enfriamos la leche a 4 ºC para llevarla en depósito refrigerado hasta la quesería. En la cuba la calentamos entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta que cuaja. Desueramos y prensamos la cuajada en los moldes un mínimo de 4 horas, la salamos por inmersión en salmuera al 18 % y la dejamos secar y madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alérgenos
Leche.
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