Descripción
Cuando el queso lleva de 2 a 3 meses curándose, lo metemos una temporada en aceite de oliva para que coja todo su sabor. Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega y una corteza oscura y brillante muy de aquí. También lo tienes en cubeta, servido en tarrina con su aceite.
Tamaños
| Tamaño | Peso aproximado | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuña | 0,4-0,5 kg | Probarlo o para 2 personas |
| Mediano | 2,5-2,7 kg | Familias y reuniones |
| Grande | 3,4-3,6 kg | Celebraciones o para regalar |
| Cubeta pequeña | 0,7-0,8 kg | Casa o para regalar |
| Cubeta grande | 4,0-4,3 kg | Bares, celebraciones y familias grandes |
Ingredientes
Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal y aceite de oliva.
Cómo es
Corteza dura y oscura por el aceite, y pasta firme y compacta de blanco a marfil amarillento, con ojos pequeños repartidos de forma desigual. Sabor ligeramente ácido y redondo.
Con qué tomarlo
Estrella de cualquier tabla de quesos. Con picos, tomate seco o un vermut, no falla. La cubeta viene lista para servir en el aperitivo, y el aceite, para mojar pan.
Cómo conservarlo
Guárdalo en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel film o en un táper. Sácalo 30 minutos antes de comerlo para que coja todo su sabor. Envasado al vacío aguanta mucho más; una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas. En la cubeta, mantén siempre el queso cubierto por su aceite. Más trucos en nuestra guía para conservar el queso.
Cómo lo hacemos
Ordeñamos nuestras ovejas en la granja y enfriamos la leche a 4 ºC para llevarla en depósito refrigerado hasta la quesería. En la cuba la calentamos entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta que cuaja. Desueramos y prensamos la cuajada en los moldes un mínimo de 4 horas, la salamos por inmersión en salmuera al 18 % y la dejamos secar y madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alérgenos
Leche.
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