Descripción
El más curado de la casa: un año o más de maduración y untado en manteca, como se ha hecho siempre en La Mancha. Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega.
Tamaños
| Tamaño | Peso aproximado | Ideal para |
|---|---|---|
| Cuña | 0,35-0,45 kg | Probarlo o para 2 personas |
| Mediano | 2,3-2,5 kg | Familias y reuniones |
| Grande | 3,0-3,2 kg | Celebraciones o para regalar |
Ingredientes
Leche cruda de nuestras ovejas de raza manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal y manteca de cerdo.
Cómo es
Corteza dura cubierta de manteca y pasta firme y compacta, de marfil a amarillento, con ojos pequeños repartidos de forma desigual. Sabor intenso y profundo, con sensación mantecosa.
Con qué tomarlo
Para los que les gusta fuerte: en lascas con un tinto con crianza, o con miel y nueces.
Cómo conservarlo
Guárdalo en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel film o en un táper. Sácalo 30 minutos antes de comerlo para que coja todo su sabor. Envasado al vacío aguanta mucho más; una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas. Más trucos en nuestra guía para conservar el queso.
Cómo lo hacemos
Ordeñamos nuestras ovejas en la granja y enfriamos la leche a 4 ºC para llevarla en depósito refrigerado hasta la quesería. En la cuba la calentamos entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta que cuaja. Desueramos y prensamos la cuajada en los moldes un mínimo de 4 horas, la salamos por inmersión en salmuera al 18 % y la dejamos secar y madurar en cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alérgenos
Leche.
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